17 épices les plus importantes pour les cuisiniers à domicile, selon les chefs

May 12, 2024

Votre cuisine est-elle un bastion de créativité, avec beaucoup d'épices pour inspirer de nouveaux plats préférés ? Ou est-il temps de rafraîchir cette étagère à épices poussiéreuse ?

La première chose que tout cuisinier à domicile devrait faire au moins deux fois par an est de vérifier les dates de péremption des vieilles épices, et lorsque vous jetez ces pots périmés, prenez note de ce que vous utilisez réellement et de ce que vous n'utilisez vraiment pas. Ensuite, il est temps de dresser une liste des meilleures épices polyvalentes pour de nombreuses recettes et celles qui font ressortir la saveur de vos plats.

Mais quelles sont ces épices ? Au-delà du sel et du poivre, la gamme essentielle varie selon la culture et le style de cuisine. Cependant, il existe une poignée de bases – et de moins basiques – que la plupart des chefs aiment garder dans leur cuisine. Nous leur avons demandé quelles épices les cuisiniers amateurs devraient garder à portée de main et quelques idées pour cuisiner avec elles. Continuez à lire et préparez-vous à vous réapprovisionner !

Tehari Head, chef exécutif d'Estella à Boston, ne jure que par ce mélange d'assaisonnements pour donner aux fruits de mer frais du restaurant un goût incroyable, et vous pouvez également facilement assaisonner à la maison avec. "Chez Estella, nous aimons quand les herbes parlent", déclare Head. "Nos clients adorent nos herbes fraîches. Mais lorsque nous servons notre espadon et notre saumon noirci, nous aimons utiliser l'assaisonnement cajun de Cajun Nation." Avec cet assaisonnement, vous obtiendrez des parts égales de gras du poivre et de terreux de l'ail, et pas trop de piquant.

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Vous avez vu des mélanges de flocons de piment (également appelés poivrons rouges broyés) sur la table de votre pizzeria locale, mais saviez-vous que vous pouvez les utiliser pour donner vie à vos recettes ? Emmeline Zhao, associée directrice et sommelière de Silver Apricot à New York, déclare que c'est un incontournable de sa cuisine : « N'importe quelle marque de flocons de piment. Je charbonne ou fais rarement sauter des légumes à la maison sans flocons de piment pour un peu de piquant. Et c'est un incontournable à ajouter à n'importe quelle pizza.

Ce mélange est un favori dans de nombreuses cuisines pour frotter à sec le porc ou le bœuf, ou pour l'ajouter aux sauces. Michael Ross, chef exécutif du Primehouse Steak And Sushi à Long Island, dit que c'est en rotation régulière dans sa cuisine.

"L'une de mes préférées est les cinq épices chinoises, un mélange d'anis étoilé, de cannelle, de clous de girofle, de poivre du Sichuan et de graines de fenouil, bien qu'il existe quelques variantes intéressantes, mais l'idée est universelle, les cinq saveurs des épices (douce, amère , acide, salé, salé) est l'objectif", explique Ross. "Notre utilisation la plus courante de cette épice est dans nos plats de porc. Que ce soit dans nos côtes levées asiatiques au barbecue, dans le cadre du mélange sec, ou dans notre poitrine de porc braisée aux cinq épices, l'arôme et la saveur sont d'une enivrante séduction."

Si vous n'avez pas déjà de coriandre sous la main ou si vous n'avez pas mis à jour votre approvisionnement récemment, le chef Keith Corbin d'Alta Adams à Los Angeles vous suggère de le faire.

"La coriandre est une épice aromatique aux multiples facettes qui confère une saveur délicate, terreuse, épicée et sucrée avec une note d'agrumes", explique le chef nominé au James Beard Award, qui vend également sa propre gamme de sauces piquantes et d'huiles. "Cette épice est originaire de la région méditerranéenne. La coriandre provient des graines de coriandre et, étonnamment, sa saveur est très différente de celle des feuilles de coriandre."

Le chef Corbin recommande également cet autre incontournable du garde-manger, qui rehausse tant de plats. "Le cumin est une épice fabriquée à partir de graines séchées d'une plante connue sous le nom de Cuminum cyminum, membre de la famille du persil", explique-t-il. "Le cumin est une épice populaire avec une saveur riche et terreuse et une touche d'agrumes qui ajoute une profondeur instantanée à n'importe quel plat."

Le chef Delio Susi du Mex Taqueria and Bar à Cambridge, Massachusetts, décrit le cumin comme une « arme secrète ». Susi déclare : « Le cumin vous donne cet indice qui laisse tout le monde deviner. Cette épice est notre élément clé dans la Salsa brûlée chez Mex. »

De nombreux chefs parlent d'avoir un bon mélange de cumin et de coriandre, que l'on peut préparer soi-même avec une ration de 2:1 de coriandre au cumin, ou que l'on trouve dans les rayons des magasins. Courant dans la cuisine indienne, ce mélange est souvent étiqueté Dhana-Jeeru.