Le broccolini grillé au tahini et aux pistaches est un évanouissement

Aug 05, 2023

Certains des meilleurs repas que j'ai mangés récemment ont été pris dans ce qui semble être une floraison de restaurants du Moyen-Orient à la fois raffinés et décontractés à travers le pays. Je me suis évanoui devant des pitas chauds et moelleux, un houmous incroyablement crémeux et du poisson et de l'agneau somptueusement carbonisés à Albi à Washington, Galit à Chicago et Shukette à New York, pour n'en nommer que quelques-uns. En tant que nutritionniste, je suis certes partial, mais ce sont les plats de légumes de ces repas qui m'ont le plus enthousiasmé, car au lieu de se sentir secondaires par rapport aux protéines et au pain, ils étaient tout aussi séduisants et préparés en utilisant les ingrédients les plus sains.

Cette recette est ma façon d’apporter un avant-goût de cette maison.

Il illustre la manière dont les légumes de ces restaurants sont couramment servis : cuits au charbon et empilés sur une luxueuse couche de labneh ou de yaourt, arrosés d'une riche sauce au tahini ou aux herbes, et arrosés d'épices et d'herbes parfumées.

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C'est un modèle superposé de textures, de saveurs et d'arômes qui accueillent de nombreuses variations.

J'ai opté pour des brocolini qui, une fois grillés, deviennent tendres avec de jolis bords croustillants sur les fleurons. Vous pouvez le rôtir à la place, si vous préférez, ou l'échanger avec un autre légume, comme des carottes rôties ou des tranches d'aubergines ou de courgettes grillées. Disposez-le sur une couche de labneh ou de yaourt grec, arrosez d'une sauce tahini citronnée, puis saupoudrez de sumac moulu (vous pouvez remplacer le za'atar ou le zeste finement râpé du citron utilisé dans la sauce tahini). Une pincée de pistaches grillées – vous pouvez également utiliser des pignons de pin ou des graines de tournesol pour le rendre sans noix – et une douche de menthe fraîche (ou de toute autre herbe tendre), en font un plat digne d'une récompense, délicieux comme repas léger sur son propre, arrosé de pita chaud ou réparti dans de petites assiettes.

Puisque vous pouvez servir les légumes chauds ou à température ambiante, cela crée une expérience culinaire détendue et partageable, qui ajoute à la joie du plat et capture l'essence de la table du Moyen-Orient.

Obtenez la recette : Broccolini grillé au tahini