Œufs farcis poivrés, soupe de poulet et nouilles au gingembre et barres faciles à tarte aux bleuets

Sep 05, 2023

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Bulletin

Des recettes délicieuses et simples qui ravivent et restaurent.

Par Priya Krishna

Bonjour! Voici Priya, qui remplace Sam Sifton. Quelqu'un sait où est ce type ?! (Je plaisante, il est en vacances.)

Mon ami et collègue passionné de gastronomie Chris Ying m'a dit un jour qu'un ingrédient que vous n'aimez pas n'est qu'un langage que vous n'avez pas encore appris. Je pense souvent à ce sentiment, surtout en tant que personne dont le travail consiste à manger et à cuisiner. Mais même les écrivains culinaires ont leurs aversions, et pendant longtemps, la mienne était les œufs. Je n'ai jamais compris l'attrait d'un jaune qui coule. Un sandwich à la salade aux œufs. Vinaigrette César. Des œufs brouillés moelleux, même !

Alors, l’année dernière, je me suis mis à apprendre le langage des œufs. J'ai acheté carton après carton et je les ai cuisinés de toutes les manières : pochés, frits, bouillis, mijotés dans de la shakshuka et mélangés à de la soupe. Je pense que je comprends enfin. Je suis venu déguster un œuf à la coque (mais pas trop coulant) sur mes nouilles. Je fais frire mes œufs dans du chili croustillant, comme me l'a appris l'auteur du livre de cuisine James Park. Et grâce à Yewande Komolafe, j'ai enfin trouvé le snack de fête à base d'œufs que je pouvais manger avec un plateau plein : le kosua ne meko (ci-dessus), un plat de rue ghanéen composé d'œufs durs fendus et farcis d'un punch punchy. , relish tomate-oignon au gingembre.

Recette en vedette

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En parlant de fêtes, la semaine dernière, c'était mon anniversaire. Je n'aime généralement pas faire grand-chose pour marquer l'occasion, mais j'étais à Los Angeles et je me sentais extra, alors j'ai prévu un grand dîner de style familial dans un restaurant amusant avec tous mes amis californiens. Et puis j’ai attrapé une horrible maladie d’estomac et j’ai passé la majeure partie de la journée au lit. Je me suis ressaisi le soir, et même si je ne pouvais pas supporter la majeure partie de cette fantastique tartinade, l'un des plats d'accompagnement m'a ramené à la vie : un bol réparateur de soupe au poulet, nageant avec des nouilles à siroter. Cette soupe de nouilles au poulet et au sésame facile de Sue Li me rappelle cela. Même lorsqu'il fait 90 degrés dehors, rien de tel que la soupe au poulet pour vous guérir. Il y a une raison pour laquelle ils ont donné le nom du plat à une franchise de livres bien-aimée !

J'ai commencé à penser à ces repas qui me ramènent à la vie, comme ce tofu et bok choy avec sauce gingembre-tahini de Kay Chun. Vous faites cuire doucement du bok choy et du tofu dans une poêle, puis vous les arrosez d'une simple sauce soja et tahini (en cas de doute, la sauce soja et le sésame viendront toujours à la rescousse). Un autre guérisseur sous forme alimentaire : le dal. Mon corps est, après tout, à 70 pour cent dal. Et des toasts aux tomates et au cheddar saupoudrés de chaat masala.

Aujourd'hui, c'est le premier jour où je me sens enfin moi-même, et je regarde les gâteaux de riz surgelés que j'ai achetés au Little Banchan Shop lors d'un jogging dans le Queens il y a quelque temps. Les galettes de riz sont si polyvalentes : mettez-les dans une soupe, faites-les sauter avec des légumes, embrochez-les et faites-les griller. Je pourrais préparer le tteokbokki au chou et au fromage d'Eric Kim, sa version du plat de la cour royale, le gungjung tteokbokki - un repas copieux qui, j'imagine, constituerait également d'excellents restes.

Ce qui m'a le plus déplu d'être malade le jour de mon anniversaire, c'est que je n'ai pu profiter pleinement d'aucun de mes desserts d'anniversaire : une tarte au pandan et une Pavlova aux fraises. J'ai l'intention de compenser cela, en commençant peut-être par les barres à tarte aux myrtilles de Samantha Seneviratne ? J'ai été essentiellement vendu quand j'ai vu qu'ils commençaient avec deux paquets de biscuits sablés et ne nécessitaient pas d'étaler la pâte à tarte. Mon langage d’amour est celui des desserts qui ont l’air raffinés mais qui demandent peu d’efforts à préparer.

On se retrouve ici dans quelques jours !

Priya Krishna est journaliste au Times Food. Elle est l'auteur de plusieurs livres de cuisine, dont le best-seller « Indian-ish ». En savoir plus sur Priya Krishna

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