Le podcast Cocktail College : tout ce que vous devez savoir sur les garnitures

Aug 04, 2023

Garnitures : Forme ou fonction ? Snack ou décoration ? Élément fondateur de la création d’une boisson ou réflexion après coup ?

La définition d'un cocktail dans l'Oxford Dictionary de 1806 est « une liqueur stimulante, composée d'alcools de toutes sortes, de sucre, d'eau et d'amers », mais qu'en est-il de la garniture ? Si les bitters sont l'assaisonnement d'un cocktail, les garnitures sont le glaçage. Comme l'explique l'invité d'aujourd'hui, toutes les boissons n'ont pas besoin d'une garniture, mais beaucoup ont l'air nues sans garniture. Non seulement les garnitures nous aident à identifier les cocktails, mais elles peuvent également donner de la saveur, transformer l'apparence d'une boisson de terne à éblouissante et même donner à l'invité quelque chose à grignoter une fois qu'il a fini sa boisson. Après tout, ce ne sont pas que des cerises, des olives et des rebondissements. Nous sommes sur le point de découvrir que le monde des garnitures créatives ne connaît pas de limites.

Des cous de cheval de concombre aux rubans de rhubarbe, il existe d'innombrables façons d'expérimenter différents aliments et de les transformer en compagnons d'un cocktail. C'est une question de plaisir, de saveur, d'intégrité artistique et, surtout, de durabilité. Les barres produisent beaucoup de déchets, notamment lorsqu’il s’agit de fruits et légumes. Heureusement, améliorer votre jeu de garniture ouvre un monde de possibilités pour tirer le meilleur parti de vos produits. Il y a le potage, le décapage, le durcissement, la fabrication d'arbustes et de vermouths – la liste est longue.

Pour nous apprendre tout cela et bien plus encore, aujourd'hui sur le podcast « Cocktail College », l'animateur Tim McKirdy est rejoint par Leo Robitschek, basé à New York, auteur et directeur des boissons lauréat du prix James Beard et partenaire du groupe Sydell. Connectez-vous pour en savoir plus.

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Publié : 25 août 2023