11 Patate

Jun 15, 2023

Les pommes de terre sont l’un des aliments les plus polyvalents. Ils constituent un délicieux ajout à un repas, qu'ils soient en purée, cuits au four ou frits. Il existe toujours de nombreuses façons créatives d’en profiter.

Le 19 août, on célèbre la Journée nationale de la pomme de terre et les restaurants du pays célèbrent cette occasion centrée sur la pomme de terre avec des plats assez créatifs honorant la pomme de terre.

Salade de haricots d'été et de chips de pomme de terre à la Town Company de l'hôtel Kansas City.

Bien que les chips ne soient pas un ingrédient traditionnel que nous voyons dans les salades, elles fonctionnent parfaitement dans ce plat. "En ce moment à Kansas City, les pommes de terre sont de saison et prospèrent", a déclaré le chef Johnny Leach de The Town Company à l'hôtel Kansas City. « L’abondance et la variété sont incroyables et remplissent notre cuisine d’inspiration. L'une de nos variétés préférées, le fingerling, donne des chips délicates et parfaites qui pourraient se défendre. Nous les combinons avec de délicieux haricots d'été et une vinaigrette ranch que nous préparons avec du chou-rave. L’idée est une salade qui tourne autour du délice de l’humble chips de pomme de terre.

JW Potatoes chez Barbuto à New York.

Trouvées chez Barbuto à New York, ce sont de magnifiques et légendaires pommes de terre JW au pecorino et au romarin. C'est un plat très demandé chez Barbuto depuis son ouverture en 2004. « J'adore les préparer car ils témoignent parfaitement du style de cuisine que nous pratiquons chez Barbuto. Utiliser de bons ingrédients, cuisinés simplement avec beaucoup de saveurs. Les invités me demandent toujours le secret de leur fabrication, et honnêtement, ils n’ont vraiment rien de spécial. Ce sont juste de bons russets bio, cuits doucement avec de l'ail et du romarin et frits. Ensuite, ils sont mélangés avec du pecorino, qui ajoute de l'umami, du sel et des feuilles de romarin frites. C'est tout », a déclaré le chef Jonathan Waxman, propriétaire de Barbuto.

Tortilla Española aux croustilles au Bar Collins du Loews Miami Beach Hotel.

Au Bar Collins du Loews Miami Beach Hotel, des couches de tranches de pommes de terre, d'œufs, d'oignons, d'huile d'olive et d'ail confit, garnies de chips de pommes de terre truffées et garnies de poussière de paprika fumé et d'aïoli à l'ail. Jorge Saavedra, chef du restaurant du Bar Collins, déclare : « Le repas espagnol par excellence, traditionnellement consommé à tout moment de la journée, la tortilla Española est une omelette espagnole, généralement servie avec des gaspachos, du chorizo ​​et des olives marinées. Nous avons donné à ce plat la touche Bar Collins et ajouté encore plus de pommes de terre avec des chips truffées fraîchement préparées, ce qui en fait une façon décadente de célébrer la Journée nationale de la pomme de terre.

Dumplings de pommes de terre à l’hôtel Kansas City.

Parfois, la simplicité est vraiment la meilleure solution. Ces pommes de terre sont rôties, réduites en riz, puis mélangées avec des œufs, de la farine, du poivre blanc et du sel pour créer une boulette riche et délicate. Ils ont également mis de côté quelques boulettes de riz directement dans la friteuse pour créer de jolis croquants de pommes de terre croustillants pour garnir le plat. "Le plat de boulettes est notre expression de simplicité, d'exécution et de produits locaux parfaits", a déclaré le chef Johnny Leach de l'hôtel Kansas City.

Grill 23 Coquette Truffle Tots au Grill 23 & Bar à Boston.

Au Grill 23 & Bar à Boston, méthode coquette française classique consistant à faire frire des cylindres de purée de pommes de terre crémeuse faite maison, faite avec beaucoup de crème sure et de poivre noir, finie avec une touche de sel et d'huile de truffe blanche. « Pour rendre nos tout-petits particulièrement décadents, nous consacrons beaucoup plus d’efforts à préparer la pâte qu’à simplement râper des pommes de terre crues. Nous utilisons la méthode classique de la coquette française consistant à faire frire des cylindres de purée de pommes de terre crémeuse faite maison, faite avec beaucoup de crème sure et de poivre noir. Ils n'ont pas besoin de beaucoup plus qu'un peu de sel et d'huile de truffe blanche, mais je recommande de rehausser la saveur de la truffe en ajoutant de la truffe noire fraîchement râpée, que nous sommes heureux d'ajouter », a déclaré Ryan Marcoux, Executive Grill 23. & Chef de bar.

Des petits pavés de pommes de terre au Vault Steakhouse à San Francisco.

Au Vault Steakhouse de San Francisco, ces tout-petits sont préparés avec un pavé de pommes de terre, de la crème fraîche, de la ciboulette, des œufs tamisés et du caviar royal d'esturgeon blanc. "Le Pavé de pommes de terre Vault Steakhouse est un délice décadent. Nous commençons par notre pavé de pommes de terre, qui est composé de fines tranches de pommes de terre et de les superposer avec du beurre, du sel et du thym, et de les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Nous les coupons en des bouchées, puis les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et les diviser en couches crémeuses à l'intérieur. Nous garnissons les tout-petits d'une crème fraîche piquante et d'œufs tamisés qui ont été mélangés avec de la ciboulette et des échalotes hachées. Enfin, nous plaçons un généreuse cuillerée de caviar d'esturgeon blanc de la Caviar Co. ici à San Francisco sur le dessus. Le caviar ajoute un élément luxueux et riche en umami au plat et est complété par tous les autres ingrédients. L'expérience gustative globale est un régal décadent et indulgent Cela impressionnera tous ceux qui l'essayeront. Les pavés de pommes de terre sont un plat pour lequel vous invitez vos amis, non seulement pour montrer vos propres prouesses culinaires, mais aussi parce qu'ils sont un plat remarquable dans une ville construite sur des plats remarquables, " a déclaré le chef Jason Halverson du Hi Neighbour Group.