30 types de haricots différents : profils de goût et meilleures utilisations !

Jan 19, 2024

Entrez votre e-mail dans la case ci-dessous pour recevoir chaque jour les histoires et les vidéos d'animaux les plus époustouflantes directement dans votre boîte de réception.

Les nombreux types de haricots occupent des espaces universels dans de nombreuses cuisines du monde entier. Les Amérindiens extrayaient les haricots du sol et les utilisaient comme source de protéines aux côtés de la viande et d'autres produits récoltés. Selon les historiens, le mot « haricot » lui-même serait originaire des tribus germaniques d’avant le XIIe siècle.

La polyvalence de la famille des plantes des Fabacées se prête à une litanie de préparations. En fonction des profils gustatifs, certains plats utilisent des haricots spécifiques préparés d'une certaine manière (bouillis, frits, pelés ou crus).

Continuez à lire pour découvrir 30 types de haricots, leurs profils de saveur uniques et certaines des meilleures utilisations de ce haricot spécifique.

©Satit Pecharut/Shutterstock.com

En tant que l’une des variétés les plus populaires de haricots communs, les haricots rouges ont plusieurs classifications différentes. Les haricots rouges ont différentes couleurs, comme le rouge, le moucheté ou le blanc. Ils tirent leur nom de leur ressemblance avec l'organe rénal.

Les haricots rouges ont un pourcentage de toxicité plus élevé que les autres haricots. Lors de la cuisson des haricots rouges crus, ils doivent être préalablement trempés et bouillis pendant au moins 10 minutes, bien que la Food and Drug Administration des États-Unis recommande 30 minutes. La plupart des haricots rouges en conserve sont à un niveau sécuritaire hors de la boîte ; une partie du processus de mise en conserve implique la cuisson pour la consommation humaine. Seulement cinq haricots rouges crus et non cuits provoqueront une grave intoxication alimentaire accompagnée de nausées et de vomissements.

Quel goût ont les haricots rouges ? Selon la façon dont vous cuisinez les haricots rouges, la saveur naturelle de viande ressortira. Certains pensent qu’ils sont légèrement sucrés ou ont une saveur légèrement terreuse.

Quelles sont les meilleures utilisations des haricots rouges ? Le plus souvent, vous trouverez des haricots rouges dans la cuisine américaine du sud, dans la cuisine mexicaine et dans certains plats indiens. Les plats qui incluent des haricots rouges sont le chili con carne, le rajma, le brenebon et le plat créole très apprécié du lundi composé de haricots rouges et de riz.

©POO-SUKANYA/Shutterstock.com

Les haricots noirs restent les plus populaires dans les cuisines latine, américaine, créole et cajun. Leur nom complet est le haricot tortue noir (nommé ainsi en raison de sa coque extérieure dure avant la cuisson). En plus de la cuisson des haricots noirs, certaines recettes demandent de conserver l'eau dans laquelle vous faites bouillir les haricots noirs pour l'utiliser comme bouillon ou soupe à un autre moment.

Quel goût ont les haricots noirs ? La plupart des gens conviennent que les haricots noirs ont une saveur terreuse et sucrée que les épices peuvent accentuer. L'utilisation d'ail, d'oignon ou de laurier élève le profil de saveur de légèrement sucré à sucré-salé. Avec une saveur légèrement charnue, ces haricots sont des incontournables de la cuisine végétarienne.

Quelles sont les meilleures utilisations des haricots noirs ? Les cuisines du monde entier utilisent largement les haricots noirs à la fois comme plat principal et comme « mélange » dans de nombreux plats. Les haricots noirs sur des tortillas ou des burritos, une trempette aux haricots noirs, une salade de haricots noirs et de maïs, une soupe aux haricots noirs et simplement avec du riz ne sont que quelques-unes des utilisations populaires des haricots noirs.

Sur la base de la production agricole, ce sont les haricots les plus populaires dans le nord du Mexique et dans le sud-ouest des États-Unis. Lors de la préparation de haricots frits, les haricots pinto restent le premier choix. Certains choisissent également de les combiner avec des haricots noirs. La cuisine brésilienne comporte également des haricots pinto.

Quel goût ont les haricots pinto ? La saveur d'un haricot pinto diffère de celle de certains autres haricots communs car ils ont une légère saveur de noisette. Le goût sucré de noisette se marie bien avec une pléthore d’autres épices, rendant le grain encore plus polyvalent.

Quelles sont les meilleures utilisations des haricots pinto ?Outre leur utilisation sous forme de purée et d'assaisonnement dans des haricots frits, les cuisines espagnole, mexicaine et brésilienne tiennent les haricots pinto chers à leur héritage national en tant que plat principal nutritif et copieux.

©Nouvelle Afrique/Shutterstock.com

Excellente source de fibres, les haricots blancs tirent leur nom de la branche militaire américaine qui les sert aux marins depuis le début des années 1800 – et non de leur couleur, qui est un blanc pur et éclatant. L’Australie joue également un rôle important dans l’histoire du haricot marin. Le pays a commencé à en produire pendant la Seconde Guerre mondiale pour fournir aux troupes quelque chose de nutritif et de rassasiant, ce qui a facilité la plantation généralisée de ces haricots. Aujourd'hui, Kingaroy, dans le Queensland, est la capitale mondiale des haricots cuits au four en raison de son rôle de base militaire pendant la Seconde Guerre mondiale et de sa production de haricots blancs.