La meilleure huile pour assaisonner une poêle en fonte

Jun 23, 2023

Lorsqu'on cuisine avec une poêle en fonte, on sait assez rapidement si elle est bien assaisonnée ou non. Soit elle sera aussi lisse qu'une poêle antiadhésive, soit tout ce que vous y mettrez restera coincé, quelle que soit la quantité d'huile avec laquelle vous l'enduisez au préalable. Pour que la fonte fonctionne au mieux, son assaisonnement est crucial, notamment parce que la finition peut s'user en raison d'une utilisation régulière. Heureusement, assaisonner une poêle en fonte n’est pas une tâche compliquée. N'importe quelle huile de cuisson sera techniquement capable d'assaisonner la fonte, mais l'huile d'avocat crée la finition la plus durable.

Le processus consiste à enduire la poêle d’une couche d’huile, puis à la passer au four pendant environ une heure. En fonction du degré d'irrégularité ou de non-saison de la surface, vous devrez répéter ces étapes si nécessaire.

Bien que vous puissiez supposer que les résultats sont principalement influencés par le nombre de fois que vous huilez, faites cuire et répétez, la vérité est que le type d'huile que vous utilisez joue davantage un rôle dans le résultat.

Huiler et chauffer à plusieurs reprises une poêle en fonte lui donne une surface antiadhésive grâce à un processus chimique appelé polymérisation. Dans le cadre du assaisonnement d'une poêle en fonte, la polymérisation se produit lorsque l'huile est exposée à des températures élevées, se décompose ensuite et forme une liaison avec le métal. Ce processus est plus efficace si l’huile que vous utilisez est riche en graisses insaturées. Il existe de nombreuses huiles végétales riches en graisses mono et polyinsaturées, mais l'huile d'avocat surpasse les autres en raison de son point de fumée plus élevé.

Le point de fumée de l’huile d’avocat raffinée ou ordinaire se situe entre 500 et 520 degrés Fahrenheit. En revanche, l’huile de pépins de raisin, une huile d’assaisonnement plus couramment recommandée, est à 420 degrés Fahrenheit. C'est élevé, mais cela reste nettement inférieur au point de fumée de l'huile d'avocat non raffinée ou extra vierge, qui est de 482 degrés.

Un point de fumée plus élevé entraîne une polymérisation beaucoup plus lente, ce qui donne précisément un revêtement antiadhésif plus solide. En conséquence, votre fonte restera séchée beaucoup plus longtemps.

Il n'y a qu'une seule circonstance dans laquelle vous ne devriez pas utiliser d'huile d'avocat pour assaisonner une poêle en fonte, c'est si elle a déjà été utilisée.

Bien que vous puissiez conserver et réutiliser l'huile de friture, y compris l'huile d'avocat, plusieurs fois, ce n'est pas la meilleure idée de l'utiliser pour assaisonner une poêle en fonte, car ses propriétés changent trop. Chaque fois que vous chauffez de l'huile, son point de fumée diminue, ce qui signifie que l'huile d'avocat usagée n'est pas aussi efficace pour l'assaisonnement.

L’autre problème avec l’huile usagée est qu’elle contient souvent de petites traces de restes de nourriture, quelle que soit la qualité de sa filtration. Ce n'est pas idéal pour l'assaisonnement, car la fonte sera projetée à une température de 450 à 500 degrés et tout résidu alimentaire sera brûlé dans la poêle au cours du processus. Si votre huile d’avocat est trop sale, vous pourriez facilement vous retrouver avec une couche d’assaisonnement granuleuse et inégale. Il est donc préférable de s’en tenir à de l’huile d’avocat propre et inutilisée.