Le conseil d’assaisonnement crucial à retenir lors de la préparation du couscous

Apr 26, 2024

Que vous prépariez du couscous en accompagnement d'un steak de surlonge de harissa avec une salade de couscous aux carottes, ou en plat principal, comme dans le couscous marocain, les perles fades sont la dernière chose que vous voulez. Mais c'est exactement ce que vous obtiendrez si vous suivez uniquement les instructions de base sur les ratios eau/couscous sans tenir compte de la saveur. Lors de la cuisson des pâtes, il vous incombe d'anticiper l'assaisonnement en salant toujours l'eau.

Tout comme le riz ou d'autres types de pâtes, l'ajout de sel à votre eau assure une répartition uniforme dans votre couscous au lieu de simplement en saupoudrer le dessus après la cuisson. Il en va de même pour toutes les autres saveurs que vous souhaitez donner à votre couscous, comme le beurre ou les aromates : ajoutez-les à votre eau et elles seront également absorbées.

À cette fin, vous pouvez donner à votre couscous un goût encore plus prononcé en le faisant cuire dans à peu près n'importe quel bouillon aromatisé que vous souhaitez à la place de l'eau. C'est une autre façon d'ajouter de la complexité à votre plat de couscous dès le début. Mais avant de commencer, c'est une bonne idée de comprendre les différentes variétés de couscous et leurs particularités avant de commencer à en cuisiner. Cela vous permettra de choisir la meilleure option pour l’utilisation que vous envisagez, en l’associant aux profils de saveurs qui fonctionneront le mieux ensemble.

Pour réaliser le couscous, mesurez et portez à ébullition l'eau ou le bouillon de votre choix. La quantité de liquide dépend de la marque/du type spécifique de couscous que vous utilisez, alors assurez-vous de vérifier vos instructions. Alors que certaines marques s'en tiennent à un ratio de 1:1 tasse, d'autres demandent un peu plus d'eau à raison de 1¼ tasse de liquide pour 1 tasse de couscous.

Une fois que votre eau bout (certains disent juste un frémissement), ajoutez votre sel et d'autres assaisonnements, herbes et épices au goût. Il est important de noter qu'attendre que votre eau atteigne le point d'ébullition permettra au sel de s'incorporer plus rapidement dans l'eau, ne laissant aucune trace. Suzy Karadsheh, auteur de « The Mediterranean Dish », utilise « un petit filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel casher » pour cuisiner son couscous. Une fois votre couscous dans la casserole, couvrez-la, retirez du feu et laissez-la reposer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé (5 à 10 minutes). Enfin, ébouriffez-le avec une fourchette. Karadsheh recommande également de griller légèrement le couscous avec de l'huile d'olive dans une poêle avant de le cuire dans l'eau. Suivez ces instructions simples pour saler votre eau lors de la cuisson du couscous, et non seulement elle sera légère et savoureuse, mais les résultats seront également bien assaisonnés et délicieux à chaque fois que vous le préparerez.