Le secret qui aidera votre sauce à adhérer à vos pâtes

Jul 23, 2023

Vous remarquerez peut-être à quel point la sauce tomate adhère magnifiquement aux pâtes lorsque vous vous rendez dans un bon restaurant italien. Au lieu de rester au fond de votre assiette ou de votre bol, la sauce reste avec les spaghettis, les penne ou les pâtes de votre choix.

Si vous êtes comme moi, la sauce et les pâtes ne semblent jamais coller ensemble lorsque vous cuisinez à la maison. Même lorsque je prépare une sauce tomate maison, j'ai du mal à préparer une sauce suffisamment épaisse pour résister à mes plats de pâtes.

Plusieurs experts en cuisine affirment qu'il existe une méthode infaillible pour résoudre ce problème de sauce diluée. Et vous pouvez même transformer une sauce en pot en quelque chose de bien meilleur qu’un ingrédient de dernier recours.

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Lorsque vous mélangez du beurre avec votre sauce pour pâtes, vous obtiendrez une émulsion qui pourra facilement rehausser votre plat de pâtes.

Dans les milieux culinaires, une émulsion est un mélange de deux ingrédients, généralement liquides, qui ne se mélangent généralement pas. L’exemple le plus courant est celui de l’huile et de l’eau. Lors du mélange de deux ingrédients normalement incompatibles, une réaction d’épaississement se produit.

Allrecipes a partagé un processus facile à suivre pour créer une émulsion qui vous fera vous sentir comme un cuisinier gastronomique avec juste un peu de temps et de patience. Après avoir cuit vos pâtes (al dente — nous y reviendrons plus bas) et réservé un peu d'eau de cuisson, utilisez la même casserole pour porter à ébullition juste une demi-tasse de votre sauce, puis ajoutez une noisette de beurre très froid. . Gardez un œil sur les perles de graisse qui se forment dans votre sauce et ajoutez encore une demi-cuillère à soupe de beurre si elle n'épaissit pas. En fin de compte, vous voulez pouvoir gratter votre cuillère au fond de la casserole et voir le fond pendant un moment avant qu'il ne se remplisse de sauce. Ensuite, vous mélangez les pâtes à votre sauce émulsionnée, en ajoutant un peu de l'eau féculente réservée si nécessaire.

Les instructions soulignent l'importance de garder le beurre au froid jusqu'à ce qu'il entre dans la sauce. La différence de température entre le beurre et la sauce tomate légèrement frémissante permettra au beurre de fondre lentement et de se mélanger plus facilement à la sauce à base d'eau.

Honnêtement, qu’est-ce qui n’est pas meilleur avec le beurre ? Mais quand il s’agit de sauce pour pâtes, ce n’est pas tant une question de goût que de texture.

Il est également essentiel que les pâtes soient légèrement insuffisamment cuites, ou al dente, pour favoriser la belle qualité collante que vous souhaitez donner à votre sauce.

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De nombreuses pâtes comportent des instructions pour la cuisson al dente sur l'emballage, mais si ce n'est pas le cas, vous pouvez également réduire le temps de cuisson sur n'importe quelle instruction sur l'emballage jusqu'à trois minutes pour obtenir la texture nécessaire. Les pâtes devraient avoir un peu de mordant lorsque vous les goûtez dans la marmite. Ceci est important car les pâtes continueront à cuire dans la sauce lorsque vous les mettrez dans la casserole.

La combinaison de pâtes parfaitement cuites et d’une sauce tomate émulsionnée produira un repas italien qui vaut la peine d’être préparé et mangé à la maison. Apprécier!

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