Cinq

Jan 13, 2024

Bienvenue dans notre série de dîners à cinq ingrédients ! L'entrée de cette semaine vient de mon ami Brooks Reitz, qui dirige un empire de restaurants populaires à Charleston et est également l'intendant d'un merveilleux bulletin d'information sur le style de vie que j'ai lu religieusement et intitulé A Small and Simple Thing.

C'est sur cette newsletter qu'il a récemment partagé sa recette de ratatouille. Mais pas votre ratatouille typique. A ce stade de sa vie, il n'a pas le temps pour de grands projets culinaires. "Un repas nécessitant plusieurs étapes, une mesure minutieuse ou une planification approfondie n'est pas un repas qui m'intéresse", écrit-il. S'il avait le temps de cuisiner sur un projet, il admet que la ratatouille serait l'un des plats qui seraient retenus. «J'adorerais prendre le temps de faire frire soigneusement les ingrédients individuels dans de l'huile d'olive, chacun atteignant une cuisson maximale avant de combiner soigneusement les parties en un tout brillant et symphonique.» Mais en attendant ce jour, il y a la Ratatouille de Lazy Man, un dîner végétarien qui s'appuie sur de la sauce tomate en pot pour un peu d'aide – et ne nécessite qu'UNE seule poêle dans la cuisine.

Ratatouille du paresseux De Brooks : C'est un beau ragoût, simplifié pour un dîner facile en semaine. J'adore ce plat à température ambiante (ou froide) avec une boule de ricotta et du pain croustillant. Pour 2 à 3 personnes et peut être augmenté ou réduit. (Les légumes rétrécissent considérablement au four, alors ne vous inquiétez pas si votre plaque à pâtisserie ou votre rôtissoire semble vraiment encombrée.)

2 courgettes moyennes, coupées en morceaux de 1/2 pouce2 aubergines japonaises (ou n'importe quelle aubergine), coupées en morceaux de 1/2 pouce1/2 oignon rouge moyen, coupé en quartiers et en couches séparées6-8 petites tomates, coupées en quartiershuile d'olive*sel casher et poivre noir fraîchement moulu*1 tasse de sauce tomate en pot, comme celle de Rao's. Compléments facultatifs : 3 cuillères à soupe de câpres, des herbes fraîches comme le basilic ou le persil, de la ricotta ou du yaourt frais, un morceau de pain croustillant

Chauffer le four à 400°F. Mettez les courgettes, les aubergines, les tomates et l'oignon dans une grande rôtissoire ou une plaque à pâtisserie et assaisonnez le tout avec beaucoup d'huile d'olive (assez pour les enrober, mais pas les arroser) et une douche de sel casher. Après 15 minutes de cuisson, sortez le plat et ajoutez la sauce tomate. (J'utilise Rao's parce que je l'aime, il est facile à trouver et il contient quelques ingrédients simples.) Remettez-le au four et faites rôtir encore 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre mais pas effondré. Les courgettes devraient encore avoir un peu de vie, et la meilleure façon de le confirmer est de les tester environ 30 minutes.

Laissez-le refroidir sur la cuisinière, et lorsqu'il aura atteint la température ambiante, vous pourrez choisir vos compléments (je dirais que la ricotta n'est pas négociable).

* Nous ne comptons pas l'huile d'olive, le sel ou le poivre dans le total des ingrédients.

Merci, Brooks!

PS Plus de dîners à cinq ingrédients, dont une tarte aux tomates et à la feta.