Comment préparer une fondue à la maison, des bouillons à l'ajout

Apr 06, 2024

Par Élyse Inamine

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Vous ne pouvez pas vous sentir tiède à propos du hot pot parce que le hot pot ne vous semble pas tiède. Couramment trouvée dans la cuisine d'Asie de l'Est et du Sud-Est, la fondue est centrée autour d'un récipient de bouillon bouillonnant, dans lequel les convives plongent les viandes, les fruits de mer, les légumes et les féculents. C'est une expérience culinaire commune qui requiert votre attention et votre participation, lorsque vous jetez des poignées de feuilles de chrysanthème ou des blocs de tofu de poisson dans le bouillon. Cela exige que vous soyez hospitalier lorsque les tranches de bœuf atteignent leur apogée mi-saignantes ou que de fines rondelles de pommes de terre ramollissent pour obtenir une texture vive parfaite - un signal pour vous de les transporter rapidement vers les bols de vos collègues. « Tout le monde fait partie du voyage avec vous », déclareEric Szé , le chef-propriétaire de 886 et Wenwen à New York. "C'est pourquoi j'aime tant les fondues."

Lorsqu'il grandissait à Taiwan, Sze était entouré de nombreux types de restaurants de fondues. Mais il a été stupéfait de n’en trouver pratiquement aucun dans sa ville universitaire d’Ithaca, dans l’État de New York. Étudiant ayant le mal du pays, il a décidé de le préparer lui-même pour sa petite amie de l'époque (maintenant épouse) avec toutes les viandes qu'il pouvait trouver dans la section congélateur de l'épicerie la plus proche, ainsi que du chou Napa, de la laitue, des champignons enoki et des vermicelles. Immédiatement, il est devenu accro et a commencé à commander des fondues dans les restaurants partout où il voyageait et à perfectionner son propre jeu à la maison.Si vous avez fait une fondue une fois, explique-t-il, cela devient quelque chose que vous connaissez et à partir de là, vous pouvez riffer."Chaque fois, je sélectionne de nouveaux ingrédients, comme si j'essayais d'ajouter du taro, ou une lame de bœuf au lieu de juste des côtes courtes", explique Sze.

C'est la beauté du hot pot : c'est une aventure de choix une fois que vous avez appris les bases. Et si ce n'est pas le cas ? Eh bien, vous êtes au bon endroit. Bienvenue dans notre introduction au hot pot. En nous inspirant de Sze, nous partageons des bouillons qui constitueront la base de votre repas, la variété (et la préparation) parfaite de fixations à tremper dans ces bouillons, du matériel qui garantit l'expérience de fondue la plus douce et nos règles très relaxantes. pour transformer tous ces éléments en un festin dynamique et délicieux que nous aimons. À la fin, vous ne serez plus tiède, vous deviendrez un obsédé de la fondue.

Avant de commencer à préparer votre fondue à tartiner esthétique, vous avez besoin du bon équipement.Il n'y a qu'une seule pièce d'équipement que nous dirions être un achat incontournable pour la fondue . Le reste de nos recommandations sont purement facultatives, même si nous les partageons ici car elles nous ont facilité la vie en matière de préparation de fondues et nous imaginons qu'elles feront de même pour vous.

Si vous investissez dans une seule pièce d'équipement, faites-en ceci : l'expérience de la fondue consiste à cuisiner ce que vous voulez à table, pendant que vous mangez. Vous rencontrerez généralement deux types de brûleurs à fondue : au butane et électrique. Sze est une équipe électrique. "L'électricité cuit plus uniformément et vous ne manquerez pas d'électricité comme le butane", explique Sze. J'adore ce brûleur simple en fonte Cuisinart, qui chauffe rapidement, est assez puissant et facile à nettoyer.

La raison en est simple : « Tu peux avoir deux bouillons à la fois, mon pote ! Cela rend la vie plus excitante », déclare Sze. Assistante rédactrice culinaireJessie YuChen , qui a travaillé sur cette histoire, recommande vivement cette marmite en acier inoxydable. Il a un couvercle transparent, vous pouvez donc facilement voir quand les bouillons sont en ébullition et prêts à recevoir les ingrédients. À la rigueur, utilisez la marmite à bords courts ou la cocotte dont vous disposez.

En plus d'être tellement adorable, cet outil astucieux est idéal pour garder une trace des ingrédients que vous cuisinez. Sze l'utilise comme un filet de pêche. «Vous pouvez mettre votre viande ou votre palourde japonaise dans l'écumoire et la sortir une fois que vous voyez qu'elle est à la température souhaitée», dit-il. Pas d'écumoire ? Utilisez simplement des baguettes.

Retour au sommet.

«Les bouillons sont les éléments constitutifs de votre fondue», explique Sze. Il a partagé deux recettes – un bouillon de bœuf Mala inspiré de la soupe de nouilles au bœuf taïwanaise et un bouillon de champignons aux herbes – destinés à être servis côte à côte dans une casserole divisée pour deux expériences différentes mais complémentaires. « Il faut un bouillon épicé, voire trop épicé, qu'on ne peut s'empêcher de manger, et un autre plus doux et rafraîchissant pour une petite pause », explique-t-il. "Vous basculez entre les deux, et cela fait danser votre palais." Idéalement, vous prépareriez les deux bouillons, mais c'est toujours bon si vous n'en utilisez qu'un seul.