Comment faire une soupe aux tomates

Nov 24, 2023

À cette époque de l'année, les tomates sont bon marché comme chips – transformez-les en une simple soupe plus fiable que l'été britannique

Malgré tout le réconfort nostalgique de la soupe aux tomates en conserve – il n'y a rien de tel quand on se sent un peu désolé pour soi – sa saveur sucrée et légèrement bouillie n'a qu'une ressemblance passagère avec le fruit lui-même. Mais, vers la fin de l'été, quand les bonnes tomates coûtent pas cher comme des chips, célébrez la vraie affaire avec un plat parfaitement adapté aux aléas météorologiques de l'été britannique.

Préparation10 minutesCuisiner1 h 25 minSert4

1 kg de tomates mûres4 cuillères à soupe d'huile d'oliveSel et poivreUne pincée de sucre1 oignon1 carotte2 gousses d'ail1 petit bouquet de basilic600 ml de bouillon de poulet ou de légumes1 cuillère à soupe de balsamiqueou du vinaigre de vin2 cuillères à soupe de crème fraîche, pour terminer (facultatif)Huile d'olive vierge extra, servir

Optez pour des tomates à la fois mûres et bon marché, même si j'éviterais d'utiliser uniquement de très petites variétés, non seulement parce qu'elles prendront un certain temps à préparer, mais aussi parce qu'elles risquent de rendre le plat fini trop sucré. En revanche, en combinaison avec des fruits plus gros, elles conviennent, tout comme quelques tomates vertes ou même trop mûres.

Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6, et coupez toutes les tomates en deux. Beurrer légèrement et tapisser un plat allant au four (ou deux, selon la taille), puis disposer les fruits côté coupé vers le haut à l'intérieur. Arrosez les tomates avec la moitié de l'huile et assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de sucre, à moins que les tomates ne soient très mûres et sucrées.

Faites cuire les tomates au four environ une heure, en les surveillant à la fin de cette période, car leur durée dépendra de leur taille et de votre four. Ils sont prêts lorsqu'ils sont mous, mais conservent leur forme et commencent tout juste à carboniser sur les bords : ne les laissez pas sécher ou noircir.

Pendant que les tomates cuisent, épluchez l'oignon et coupez-le en dés de taille égale, puis faites de même avec la carotte (même s'il n'est pas nécessaire de l'éplucher, à moins qu'elle ne soit très sale). Mettez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande casserole à fond épais à feu moyen, puis faites revenir l'oignon et la carotte, en remuant régulièrement pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas, pendant environ sept minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis.

Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'ail et retirez les feuilles de basilic de leurs tiges. Mettez de côté les feuilles pour l'instant et hachez grossièrement les tiges. Une fois que la carotte et l'oignon ont ramolli, ajoutez les tiges hachées et l'ail dans la poêle et faites revenir en remuant pendant quelques minutes, puis retirez du feu et réservez jusqu'à ce que les tomates soient prêtes.

Lorsque les tomates sont sorties du four, réchauffez la poêle à oignons, puis versez-y les tomates et le jus de la plaque. Remuez bien, puis versez le bouillon – je trouve le bouillon de poulet plus neutre que le bouillon de légumes, qui peut avoir de fortes notes herbacées, mais utilisez-le, ou juste de l'eau, si vous préférez.

Portez le bouillon à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 25 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir légèrement, puis utilisez un mixeur plongeant ou un pichet pour obtenir une purée lisse (rappelez-vous que le liquide chaud et le mixeur peuvent être une combinaison explosive : ne remplissez jamais le pichet à moitié plein).

Réchauffez la soupe si vous la servez immédiatement ; sinon, laissez refroidir, puis réfrigérez si nécessaire. Incorporer le vinaigre (si vous utilisez du vinaigre de vin rouge ou blanc, ajoutez-en au goût, car ils n'ont pas la douceur du balsamique) et la crème fraîche ; si vous conservez cette recette à base de plantes, remplacez-la par de la crème végétalienne ou un peu d'huile d'olive supplémentaire.

Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez avec du sel ou un peu plus de sucre, si nécessaire. Répartir dans les bols et déchirer les feuilles de basilic sur le dessus. Terminez avec un filet d'huile d'olive ou un tourbillon supplémentaire de crème fraîche; la soupe aux tomates est également très bonne avec du pesto fraîchement préparé, un peu de fromage râpé ou de la sauce chili fumée ou de l'huile de piment sur le dessus.