L'assaisonnement Vegeta est la clé de la cuisine maison des Balkans

Nov 28, 2023

Par Sam Smart

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Pour ma mère, Vegeta est comme le sel et le poivre. Elle et ma grand-mère en ont toujours un sac dans leur garde-manger, et elles l'utilisent dans n'importe quoi, des ragoûts et du goulasch aux plats serbes emblématiques comme les rouleaux de chou, connus sous le nom de sarma, et le ćevapčići, la viande grillée hachée appréciée dans tous les Balkans. Dans ma famille, c'est un incontournable des armoires à épices, au même titre que le paprika et l'aneth séché.

Vegeta est un assaisonnement inventé en 1959 dans l'ex-Yougoslavie, dans l'actuelle Croatie. Principalement du sel, des légumes déshydratés et du MSG, il n'a aucun rapport avec la renommée de Vegeta de Dragon Ball Z (bien qu'il soit tout aussi puissant que le prince Saiyan lui-même). Vegeta donne un goût savoureux et umami à presque tout, et vous pouvez le trouver en ligne et dans la plupart des épiceries fines d'Europe de l'Est. C'est vraiment omniprésent dans la cuisine balkanique, et en tant que Serbe-Canadien de troisième génération, je trouve des moyens de l'intégrer à tout ce que je prépare, balkanique ou non.

Semblable à la poudre de bouillon ou au dashi instantané, Vegeta est un code de triche pour rehausser la saveur. Les légumes déshydratés confèrent une complexité sans effort aux repas, et le MSG ajoute un umami satisfaisant. Il est révolu le temps où l’on craignait le MSG : cela donne vraiment un meilleur goût à tout.

Je vous recommande de goûter au fur et à mesure lorsqu'il s'agit de Vegeta, car sa saveur est salée et puissante. Vous n’avez jamais vraiment besoin de plus d’une cuillère à soupe pour un plat pour quatre personnes, mais cela dépend aussi de vos préférences personnelles et vous pouvez toujours vous adapter en conséquence.

Ma façon préférée de l’utiliser est dans les ragoûts pour rehausser les saveurs végétales et viandées déjà présentes. J'ajoute une cuillère à soupe de Vegeta dans la casserole après avoir fait frire mes aromates, en même temps que j'ajoute d'autres épices, pour qu'il ait une chance de griller dans l'huile avant d'ajouter du bouillon. Mais si je goûte le ragoût plus tard et pense qu'il pourrait utiliser plus de punch, j'en ajouterai une pincée et il se dissoudra aussi facilement que du sel.

Une autre façon d'utiliser l'assaisonnement est de le faire dans le riz frit. Quelle que soit la quantité de légumes et d'assaisonnements que vous ajoutez au riz frit, il n'y a aucun mal à ajouter davantage de ces bienfaits savoureux. J'aime l'ajouter une fois que le riz a été ajouté à la poêle et brisé, afin qu'il puisse enrober le riz et fleurir dans l'huile, mais pas assez longtemps pour brûler.

Alors inspirez-vous de ma famille et gardez-en un sac dans votre garde-manger. Essayez-le et vous goûterez à l’énorme différence que cela fait.