L'erreur de garniture raffinée que vous faites avec les cocktails classiques

Jul 24, 2023

Lorsqu'il s'agit d'un cocktail comme le Negroni classique, tout est dans les détails. Non seulement vous devez mélanger vos ingrédients dans les bonnes proportions, mais vous avez également besoin du bon verre pour la boisson et éventuellement même d'une garniture d'agrumes pour couronner le tout. Quand tout est réuni, c'est magique, mais il est aussi facile de se tromper, surtout avec une garniture d'écorces d'agrumes.

Votre mixologue préféré garnit probablement votre Negroni d'une tranche de garniture d'écorce d'orange exprimée. Pour exprimer la peau, vous la tournez rapidement sur le verre pour libérer davantage de son arôme et de ses huiles dans la boisson. Cela rehausse le parfum et le goût, et la garniture d'écorce d'orange ajoute également une finition attrayante. Certains utilisent même une torsion de flamme pour un léger effet caramélisant et un parfum d'agrumes accru.

Cependant, certains font l’erreur d’aller trop loin en frottant la peau exprimée sur le bord du verre. Malheureusement, les huiles concentrées de l'écorce d'orange peuvent légèrement engourdir vos lèvres et votre langue et nuire à votre plaisir. En effet, les écorces d'agrumes contiennent du limonène, une huile qui peut provoquer une sensation de picotement au contact, une expérience que vous avez peut-être remarquée en mangeant une orange. Certains barmen suggèrent de frotter la torsion à l'intérieur du verre avant de verser la boisson afin que les huiles se diffusent dans toute la boisson elle-même.

Lorsque vous utilisez des zestes d’agrumes pour réaliser des torsions, une autre erreur courante consiste à utiliser un couteau émoussé. De nombreux barmen préfèrent même utiliser un épluche-légumes pour réaliser leurs twists. Lorsque vous utilisez un couteau, surtout s'il est émoussé, vous courez le risque d'exprimer l'huile de la peau avant de l'approcher du verre. Un couteau bien aiguisé, ou de préférence un éplucheur de légumes, vous permet d'obtenir plus de peau et moins de peau blanche et amère. Cela signifie plus d'huile pour parfumer votre cocktail.

Une autre façon d’introduire cette magie de l’huile d’agrumes dans votre boisson est de préparer un Oleo Saccharum. Ce sirop piquant remonte au 19ème siècle et vous permet de tempérer la force de l'arôme et de la saveur de l'huile afin qu'elle ne domine pas votre boisson, et cela ajoute même un peu de douceur. Mélangez simplement quelques écorces d'agrumes avec du sucre et attendez quelques heures, vous obtiendrez alors un sirop sucré et savoureux que vous pourrez ajouter à n'importe quel nombre de boissons. Vous pouvez même l'utiliser pour préparer une limonade maison audacieusement aromatique.

Les garnitures d’écorces d’agrumes améliorent à la fois l’expérience esthétique et ajoutent un piquant rafraîchissant. Mais soyez prudent, car la garniture est bien plus qu’un simple objet ; cela change en fait la saveur de la boisson. Que vous frottiez la peau sur le bord, que vous exprimiez l'huile sur la boisson, que vous l'exprimiez à la flamme ou que vous spiriez simplement une fine tranche, les garnitures d'écorces d'agrumes font une grande différence de saveur dans votre boisson.