Qui a fait de la garniture Olive AND Twist Martini un crime ?

Jul 29, 2023

Gin ou vodka? Humide ou sec? Secoué ou agité ? Olive ou torsion ?

Le Martini regorge de dichotomies, ainsi que de personnes qui ont des Very Strong Opinions™ à leur sujet. La commande d'une boisson, cependant, est une question de goût personnel, et comme pour le Martini, ses innombrables variables ne doivent pas nécessairement être toutes aussi noires et blanches.

Un Gin Martini brassé est peut-être le réglage par défaut de mon fabricant, mais que je choisisse de mettre le contact et de m'envoler vers une soirée de réjouissances avec un 5:1, ou de suivre la trajectoire de lancement plus décontractée d'un 50:50, est une question circonstancielle. . Et bien qu’il y ait de fervents adeptes du zeste de citron ou de l’olive comme garniture au choix, il se trouve que je les apprécie tous les deux avec le même enthousiasme.

Pourquoi devrais-je même choisir ?

Si les deux seules choses sûres dans la vie sont la mort et les impôts, alors la vie est effectivement trop courte pour de telles décisions fiscales. Je vais prendre mon Martini avec une olive et une touche, merci beaucoup. Et je ne suis pas le seul.

Alors poursuivez-moi en justice, je veux un éclat d'agrumes brillant et une collation salée dans le même verre. Lorsque je veux du pepperoni sur une tranche de pizza, je n'ai pas besoin d'abord de peser les conséquences du retrait du fromage à mon tour. Avant de garnir un hamburger de bacon, je n'ai pas besoin d'évaluer le coût du retrait préalable de la galette de bœuf. Alors pourquoi la combinaison des deux garnitures de Martini incontestablement classiques devrait-elle représenter un pont trop loin ?

Nous vivons dans un monde où l’encre de seiche, l’eau de tomate et les algues font partie des ajouts presque infinis aux Martinis. Où les 'tinis des années 90 avec leurs teintes néon et leurs énormes vaisseaux font dans certains cas des retours peu ironiques. Où de nombreux bars encouragent les clients à être aussi précis que possible dans leurs commandes de Martini, en citant les marques de spiritueux et de vermouth, ainsi que leur ratio et la méthodologie de préparation pour les combiner. Pardonnez-moi alors, mais si je veux avoir un zeste de citron et une olive dans le souffle ! — même Martini, je ne suis pas un fou.

"C'est ce que je bois, avec les deux", déclare avec enthousiasme Chad Spangler, qui se dit fier de plusieurs projets à Washington, DC, dont Service Bar, ainsi que Causa et Amazonia, un bar et un restaurant occupant différents espaces dans le même bâtiment. « Le twist est de la plus haute importance pour donner à l’entrée un arôme d’agrumes léger et brillant. Il ne masque pas, mais équilibre et éclaircit le nez de la boisson. Les olives fournissent alors une bonne teneur en graisse, en sel et en saumure comme « chasseur » comestible au Martini raide.

Sophie Bratt, la gérante du bar du Nobu Hotel London Portman Square, a dévoilé une version Dirty Martini de son menu qui comprend le tiercé trio de garniture tout-en-un composé d'olive, de torsion et d'oignon. «Je suis un ardent défenseur des garnitures multiples dans un Martini», dit-elle. « Un Martini est la toile parfaite pour transporter la fraîcheur, la salinité et l'acidité – que j'aime toutes – alors pourquoi ne pas les ajouter tous à votre boisson ?

"L'olive reste une collation complémentaire dans un bar, d'une manière ou d'une autre, alors pourquoi ne pas prendre les deux ?"

Son nouveau riff joue également dans le concept du Nobu Bar. "Trois est considéré comme un chiffre porte-bonheur dans la culture japonaise, représentant la création, le temps et les éléments du corps", explique Bratt. « On opte donc pour une triple garniture, en utilisant un oignon compressé au miso, une olive et un zeste de citron. Je suis indécis, donc remporter le tiercé gagnant est parfait pour moi.

Il y a un temps et un lieu pour tout, bien sûr. Vous avez peut-être une commande de Martini à portée de main, mais est-elle la meilleure en toutes circonstances ? Ne buvez-vous qu’une seule variété de vin ou un seul type de whisky, au diable le temps, la nourriture, l’humeur et l’environnement ?

Spangler, par exemple, est sûr d'opter pour l'Olive and Twist Martini lorsqu'il soupçonne qu'un prochain Martini pourrait ne pas répondre aux attentes du monde des bars modernes. "Cela peut être critique lorsque le Martini n'a pas été élaboré par un as du barman, et il est trop courant de voir un glug-glug de gin, aucun vermouth en vue et quelques brasses rapides avec le dos rouge d'un bar. bientôt autour de morceaux de glace remplissant un verre d'une pinte à moitié, avant que la boisson ne soit négligemment renversée dans un verre V des années 80 », dit-il.