Le vin rouge est le secret de la meilleure sauce marinara d'Ina Garten

Jul 29, 2023

Tout le monde aime les bons secrets. Et la célèbre chef Ina Garten en a un juteux – un ingrédient secret, bien sûr. Dans une vidéo de recettes de Food Network, l'extraordinaire auteur de livres de cuisine explique comment elle utilise le vin rouge pour rehausser la sauce marinara maison.

Bien qu'il soit courant d'inclure du vin rouge dans de nombreuses sauces pour pâtes (Garten l'utilise également pour rehausser une bolognaise classique), une marinara traditionnelle, comme celle de Naples (d'où on pense qu'elle est originaire), est beaucoup plus simple, n'utilisant que quatre ingrédients : tomates, ail, herbes et huile d'olive. C'est donc l'utilisation du vin par Garten qui distingue la marinara du Barefoot Contessa de la version italienne standard, lui conférant une saveur plus audacieusement robuste. "Bien sûr, vous pouvez l'acheter [marinara] dans un pot, et il y en a [sic] de très bonnes, mais rien de tel que le fait maison. C'est tellement gros et savoureux", explique-t-elle dans la vidéo, avant de montrer comment la préparer. vous-même à la maison.

Comme d'habitude pour la star de Food Network, la recette de marinara d'Ina Garten est super simple à réaliser. Pour un minimum d'effort, vous serez récompensé par une sauce épaisse, vibrante et appétissante. Assurez-vous d'en préparer une très grosse quantité et d'en congeler pour les nuits où vous manquez de temps.

Pour préparer la marinara au Chianti, Garten commence par faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive. Une fois que les oignons sont devenus translucides et ont commencé à caraméliser, elle ajoute le vin. Sa préférence va au Chianti, mais n'importe quel vin rouge fera l'affaire à la rigueur. Elle verse environ une demi-tasse dans la poêle et augmente le feu de moyen à élevé pendant quelques minutes, afin d'éliminer une partie de l'alcool et de permettre au vin de se fondre avec les oignons et l'ail. Ensuite, elle ajoute une boîte de tomates italiennes concassées, du persil italien frais, du sel et du poivre. Enfin, elle réduit le feu, en remuant et en laissant mijoter pendant environ 15 minutes avant de servir sur des pâtes ou ce que vous désirez.

Garten aime utiliser cette sauce marinara avec du poulet ou du poisson grillé, comme sauce à pizza ou avec des spaghettis et des boulettes de viande, mais c'est aussi une excellente trempette pour les bâtonnets de mozzarella. Et comme les bâtonnets de mozzarella, les secrets les mieux gardés – et les ingrédients secrets – sont vraiment destinés à être partagés.