Nouilles Soba avec sauce aux arachides, rapides et faciles

Aug 29, 2023

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Salade de nouilles soba avec sauce aux arachides est la recette parfaite et facile pour les jours (et les nuits) où vous souhaitez faire un effort de cuisson nul ou faible pour un retour maximal sur la saveur. Avec les légumes frais froids et croquants que vous avez sous la main et une astuce géniale pour une sauce aux cacahuètes facile... d'accord ?

La salade de nouilles soba avec sauce aux arachides est un plat réfrigéré ou, au maximum, à température ambiante, composé de nouilles soba, de légumes frais croquants, d'une protéine si vous souhaitez en faire un plat principal et d'une sauce aux arachides savoureuse et riche en umami à l'ail. avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger.

Cette recette pèse assez lourd sur les légumes frais, c'est pourquoi je l'appelle une « salade ».

Comme la plupart des salades, cette recette de salade de nouilles soba et la recette de sauce aux arachides ressemblent davantage à des modèles et sont hautement adaptables avec des substitutions pour s'adapter à vos préférences gustatives !

Voici exactement ce dont vous avez besoin pour la version illustrée sur ces photos :

Les nouilles soba sont des nouilles japonaises fines composées principalement de farine de sarrasin. « Soba » se traduit en fait par « sarrasin », bien que nous utilisions le terme japonais pour désigner les nouilles de sarrasin.

Le sarrasin donne aux nouilles soba leur couleur, leur texture et leur saveur caractéristiques. La couleur des nouilles soba varie du beige clair au brun foncé, selon le pourcentage de farine de sarrasin contenu dans les nouilles. Contrairement au rebond des nouilles udon épaisses et au printemps et à la mastication des nouilles ramen, qui sont toutes deux faites avec de la farine de blé ordinaire, le soba a une texture tendre et cassante. Leur saveur est de noisette et de terre et est particulièrement délicieuse.

Les nouilles ont parfois une forme carrée en raison de la façon dont elles sont coupées. Parfois, les nouilles ont une forme ronde et tubulaire. La forme ne définit pas les nouilles soba.

100% sarrasinles nouilles soba sont sans gluten.

Le sarrasin n'est pas du blé . Bien que le nom du sarrasin comporte le mot « blé », il n’a aucun rapport avec le blé ou les céréales en général. Le sarrasin est en fait la grosse graine d’une plante de la famille de la rhubarbe. Le sarrasin lui-même ne contient pas de gluten, c'est-à-dire que le sarrasin est sans gluten.

Cependant, la plupart des nouilles soba séchées et emballées vendues dans les épiceries contiennent de la farine de blé ordinaire pour améliorer leur texture. Si vous mangez sans gluten, assurez-vous de lire la liste des ingrédients sur l'emballage.

Les nouilles sur la photo ci-dessus sont toutes étiquetées « soba », mais contiennent des proportions variables de sarrasin (voire pas du tout).

J'ai préparé des salades de nouilles soba avec tout, des nouilles 100 % sarrasin aux nouilles qui avaient la plus légère teinte de brun à vert pâle « cha soba », une version de soba à base de thé vert mélangé. Parce que « soba » est maintenant en train de devenir une sorte de de terme fourre-tout pour une catégorie de nouilles, vous pourriez même voir des versions avec des grains fanés comme le riz inclus.

Un petit mot de cuisine si vous débutez dans le soba au sarrasin : le soba 100 % sarrasin est très fragile. Si vous êtes d'accord avec le blé ordinaire, utilisez des nouilles soba contenant du blé ordinaire ou un autre amidon afin que les nouilles ne se brisent pas dans la salade.

Si vous ne trouvez pas de soba, essayez des nouilles longues et fines, à peu près du même diamètre que les pâtes cappellini.

Les nouilles soba sont vendues séchées et fraîches et on les trouve de plus en plus dans les épiceries conventionnelles. J'ai vu des nouilles soba dans les rayons « asiatiques » ainsi que dans le rayon des pâtes de mes épiceries. Évidemment, vous pouvez trouver des nouilles soba dans les épiceries asiatiques, ainsi qu'en ligne.

Voici quelques marques de soba que j'aime, qui penchent généralement davantage vers 100 % ou un pourcentage élevé de sarrasin :

Voici quelques notes utiles sur les ingrédients de la sauce aux arachides :

Beurre d'arachide . Pour une texture optimale, utilisez du beurre de cacahuète crémeux, de préférence sans sel ni sucre ajouté afin que vous puissiez ajouter vous-même le sel et le sucré. La marque que j'ai utilisée sur ces photos est celle-ci bio.

Vinaigre de riz . J'utilise du vinaigre de riz brun biologique de cette marque. Si vous n'avez pas de vinaigre de riz, utilisez un autre vinaigre léger/doux ou même du jus de citron/lime. N'utilisez pas de vinaigre blanc distillé, vous ne devez l'utiliser que pour détartrer votre cafetière.