Ce gaspacho verdoyant au crabe en morceaux assaisonné est le parfait non

Jul 11, 2023

Il était courant, les matins d'école pluvieux et hivernaux, que ma mère emballe dans ma boîte à lunch l'un de mes déjeuners préférés : une soupe aux légumes versée dans mon thermos Batman avec des paquets de craquelins aux huîtres et une friandise croustillante au riz. Cette soupe torride m'a non seulement fait me sentir au chaud et à l'aise physiquement, mais m'a aussi fait me sentir aimée et soignée.

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Je ne me souviens pas de ne pas aimer la soupe. C'était peut-être mon appétit capricieux ou mon estomac nerveux quand j'étais jeune, mais la soupe a toujours été mon repas réconfortant préféré. Alors, quand j’ai découvert le gaspacho pour la première fois (en tant qu’adulte), j’ai pensé que j’adorerais ça.

Mais je n'ai pas aimé. Non pas du tout.

Bien que nous soyons en juillet dans le centre-sud de l'Alabama et même si nous savons que le gaspacho est une soupe froide, le goût du fait qu'il ne soit pas chaud était en quelque sorte un problème pour moi, ou plutôt un affront à mes sens. En fait, je pensais que cela avait le goût d'une sauce pour pâtes froide et diluée et je ne voulais pas qu'un second goût confirme ma supposition.

Dans mon esprit, il fallait soit qu'il soit plus fin, dans un verre sur de la glace et agrémenté de vodka ; ou chaud et plus épais, servi sur des nouilles avec un bon morceau de fromage salé. J'aurais été heureux s'il n'avait pas été mélangé et assaisonné pour la salsa, mais non, c'était évidemment de la soupe. Malheureusement, j'étais invité à une petite et élégante soirée de fiançailles à laquelle il était impossible d'échapper ni aux yeux des autres autour de la table, qui clairement l'adoraient tous.

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J'ai passé des années après ce premier goût à penser que je n'aimais tout simplement pas le gaspacho et que je l'évitais effectivement. Je ne sais pas si j'ai changé ou si les recettes de gaspacho ont changé, mais ces dernières années, j'ai eu plusieurs variantes que j'ai beaucoup appréciées. Plus récemment, un de mes amis voisins l'a servi comme entrée pour ce qui s'est avéré être un dîner brillant et son gaspacho était spectaculaire. Inutile de dire que je suis devenu plus aventureux et plus favorable au gaspacho.

Je n'avais jamais entendu parler ni mangé de gaspacho vert jusqu'à récemment, lorsque mon abondance d'avocats, de concombres, de jalapeños et autres était exposée il y a quelques semaines. Mon amie qui est également chef, Rebecca Barron, m'a suggéré de préparer un gaspacho vert avec ma belle générosité, puis a ensuite suggéré que je le serve garni de chair de crabe assaisonnée.

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Elle ne m'a pas donné de mesures exactes, mais m'a donné un plan de base et suffisamment de directives pour que je me sente en confiance et inspiré. Le résultat est une œuvre d’art de votre serviteur.

J'adorerais penser que c'est le mien, simplement parce que je l'ai fait, mais je dois humblement rendre hommage à Rebecca. Je n'aurais jamais pensé à ajouter une pomme verte, du vinaigre de vin rouge, de l'aneth ou bien d'autres choses. C'est un génie tellement créatif. Elle a lancé cette recette en une trentaine de secondes, comme si de rien n'était – et c'est tout simplement prodigieux.

Chapeau bas à Rébecca ! Tu l'as encore fait. Cette soupe est une œuvre d'art.

Ingrédients

4 concombres, pelés et épépinés

1 piment jalapeno, épépiné

2 avocats

1 petite pomme verte, pelée et évidée

1 tomate verte, pelée et épépinée

Petites poignées d'aneth frais, de coriandre et de basilic

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Un trait de poivre de Cayenne ou de sauce piquante

Sel casher

Poivre noir fraichement moulu

Citron frais

Crabe en gros morceaux, soigneusement ramassé pour la carapace (utiliser autant ou aussi peu que vous le souhaitez)

Facultatif : poivrons hachés, radis, ciboulette, brins d'herbes, pour la garniture

Directions

Pour la soupe : Hachez grossièrement tous les fruits et légumes et placez-les dans un mixeur avec juste assez d'eau pour mélanger. Ajoutez seulement autant d’eau que nécessaire pour obtenir une consistance semblable à celle d’une soupe.

Ajouter le reste des ingrédients (pas la chair de crabe !) et bien mélanger. *Égoutter, couvrir et réfrigérer. (*J'ai utilisé un Vitamix et je n'ai pas ressenti le besoin de forcer. C'était délicieux.)