Pourquoi chaque cocktail est-il désormais garni de ce quartier d'agrumes ?

Jul 09, 2023

Il n'y a qu'un nombre limité de façons d'orienter un morceau d'agrumes sur un cocktail, et pourtant, il est toujours possible de se réjouir de ces orientations. Exemple concret : les tranches d’agrumes parfaitement équilibrées horizontalement sur le dessus d’un verre comme un sourire.

Un lieu évident pour la tendance actuelle est le Garibaldi tel que popularisé par Dante de New York ; James Park, directeur des boissons du Mother Cocktail Bar de Toronto, et Adrienne Stillman, auteur de Spirited, citent le bar de New York comme source d'inspiration pour leurs itérations sur la tendance des garnitures. Mais la garniture souriante aux agrumes va bien au-delà du Garibaldi. C'est sur le Navarrico chez Quattro Teste à Lisbonne et sur L'Ora del Bitter chez Camparino à Milan (sous forme d'un morceau de gelée d'orange). Des tranches de smiley apparaissent au sommet de Palomas au Discolo de New York, à Shawnee, au Wild Child du Kansas et au Last Saint de Charleston, en Caroline du Sud. Le phénomène a même transcendé les agrumes : un fruit de la passion souriant a été repéré au sommet d'un Pornstar Martini haut de gamme. Le style est clairement là pour rester.

Comme toute bonne garniture, le smiley agrume n’est pas qu’une question d’apparence. Au Fritz Cocktail Bar de Brooklyn, le Flapper Fling, à base de tequila, de Campari, de jus d'orange et de crème de cacao, est censé évoquer une Terry's Chocolate Orange. Pour souligner l'effet, la boisson est terminée par une tranche d'orange saupoudrée de cacao fraîchement râpé puis équilibrée vers le haut. Les garnitures «doivent guider les invités dans la direction que vous souhaitez leur donner pour apprécier la boisson», explique Cody Goldstein, directeur des boissons de Fritz. "L'avoir en haut dit aux invités: Hé, je veux que vous preniez ça et que vous en preniez une bouchée."

Le bar new-yorkais Dante a perfectionné cette boisson apéritive italienne classique à deux ingrédients.

Un croisement entre le Paloma et le Salty Dog.

Le jus d'orange moelleux remplace le soda à l'orange dans cette version du highball basque.

De même, le smiley d'agrumes du côté droit peut indiquer qu'une boisson est composée ou donner au barman plus de contrôle sur la façon dont elle est vécue. "Si vous avez une Margarita, mes barmans vous en donneront toujours une part [à part] parce que certaines personnes aiment un peu plus de jus de citron vert que d'autres", explique Monica Amestoy, gérante du bar du Tusk de Portland. "Quand je le mets dans la boisson, c'est moi qui me dis: Non, c'est censé être cette quantité de saveur d'agrumes." Tusk's Thinking Straight, une boisson non alcoolisée à base de pamplemousse, de fraisier et de thé à la menthe verte, est surmontée d'un quartier de pamplemousse salé souriant.

Bien sûr, à l’ère d’Instagram, l’attrait esthétique symétrique de la garniture ne peut être surestimé. Les agrumes souriants ajoutent une sensation de finesse, selon Park. « L’ensemble du look est simple, et je crois que les tendances en matière de cocktails deviennent beaucoup plus simples avec le temps », dit-il. Pour aller plus loin, Park coupe les pamplemousses et les oranges, comme celle qui apparaît sur le Negroni Ristretto de Mother, en tranches droites au lieu de quartiers inclinés. «Ça a l'air plus propre», dit-il.

Pendant ce temps, chez Oncle Nicky's à Austin, au Texas, le choix de servir le Garibaldi avec un smiley agrume équilibré dans le verre est en grande partie pragmatique. Le coin - près d'un quart d'orange - entraînerait une différence de poids s'il était placé sur la jante, selon le copropriétaire Nic Yanes. «C'est trop grand», dit Yanes. Dans le verre, ça va.

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Étiquette : tendances

Bettina Makalintal est une écrivaine gastronomique et culturelle. Elle est actuellement journaliste principale chez Eater.