15 ingrédients secrets que les chefs célèbres utilisent pour rehausser la soupe

Oct 09, 2023

La soupe fait partie de ces choses qui peuvent être bien préparées avec quelques ingrédients simples ou transformées en projets extraordinairement complexes, dignes d'un restaurant étoilé Michelin. Et les variétés vont bien au-delà de ces distinctions. Il existe de nombreux types de soupes dans le monde, nécessitant des ingrédients et des méthodes de préparation très différents. Un phở vietnamien, par exemple, n'a presque rien de commun avec une vichyssoise française, tandis que le gaspacho est pratiquement à l'opposé de la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre.

Quoi qu’il en soit, la soupe est un plat réconfortant, surtout pendant les mois les plus froids. S'il existe de nombreuses façons de préparer une bonne soupe, il y a aussi quelques erreurs à éviter pour préparer un plat réussi, notamment ne pas trop cuire les légumes ou les céréales ou ne pas suffisamment épaissir votre soupe. Mais une fois que vous avez éliminé ces petites faiblesses, il est temps de commencer à chercher des moyens d'aller au-delà d'une bonne soupe basique et de l'élever à quelque chose de plus spécial. À cette fin, voyons comment certains de nos chefs célèbres préférés embellissent leurs propres plats de soupe.

La soupe aux tomates est une tradition américaine. Andy Warhol le savait, et son tableau Soup Cans, représentant la soupe aux tomates de Campbell, est peut-être l'une des représentations les plus emblématiques de l'Americana. Malgré tout, partout dans le monde, des chefs talentueux trouvent constamment des moyens d’améliorer cette soupe délicieuse et fiable.

La soupe aux tomates séchées de Giada De Laurentiis comprend des haricots cannellini ainsi que des carottes, des oignons rouges, du céleri, de l'ail, du bouillon de légumes, de l'eau et des assaisonnements. Une fois le tout cuit, elle réduit la soupe en purée avec un mixeur plongeant avant d'ajouter du chou frisé et du parmesan râpé. Les cannellini de cette soupe donnent l’impression qu’il y a de la crème épaisse dans la recette, mais il n’y en a pas à proprement parler. Au lieu de cela, la texture ajoutée est une gracieuseté de ce haricot très nutritif, faible en gras et riche en protéines. Et n'ayez pas peur de jouer avec d'autres astuces pour rehausser la soupe aux tomates. Par exemple, l'ingrédient secret d'Ina Garten pour une soupe aux tomates plus riche ajoute de la crème épaisse et quelques pincées de safran, ce qui ne peut jamais faire de mal, tandis que Ree Drummond la rend effrontée avec une tasse de sherry.

Une recette de soupe minestrone Gordon Ramsay sera bonne, quoi qu'il arrive. Mais son astuce pour le rendre encore meilleur – si bon que ses trois filles l'avaleront – est de le garnir de Triscuits recouverts de fromage cheddar vieilli fondu. Ce hack est peut-être dû à son partenariat avec la marque de crackers, mais le résultat est tellement bon qu'on ne se soucie pas de son origine.

Et si vous souhaitez donner une touche personnelle à ce secret de soupe, essayez d'expérimenter les différentes saveurs de Triscuits. En restant sur le thème du fromage, vous pouvez essayer les Triscuits Romano Cheese & Honey, qui se trouvent être nos préférés, ou les deuxièmes Smoked Gouda Minis. Ou supposons que vous ne vouliez pas enlever la saveur du minestrone. Dans ce cas, les Triscuits originaux sont toujours une bonne option, ainsi que la variété Hint of Sea Salt, qui offre tous les avantages des originaux mais avec une teneur en sodium plus faible.

Utiliser une tête de chèvre pour faire de la soupe peut sembler inhabituel dans la cuisine américaine, mais dans de nombreux autres endroits, y compris dans des pays aussi éloignés que l'Afghanistan et la Jamaïque, c'est trop courant. Désormais, le chef Robert Irvine lui-même ne semble pas avoir de recettes de soupe à la tête de chèvre disponibles. Pourtant, il avait un bon point lorsqu'il a suggéré d'utiliser de la tête de chèvre dans la soupe après qu'un fan ait publié une photo d'une chèvre qui venait d'être abattue et tagué le compte d'Irvine. La viande de chèvre est aussi savoureuse que n'importe quelle autre viande, mais avec une saveur plus terreuse et une texture semblable à celle de la fétide. Il est plus maigre que le bœuf, par exemple, et laisse une empreinte carbone plus légère.

Si jamais vous avez eu envie de préparer votre propre soupe de tête de chèvre, sachez qu'il n'est pas toujours facile de se procurer cette viande aux États-Unis, sans parler de la tête. Vous devrez peut-être vous rendre directement dans une ferme locale qui élève des chèvres et demander si vous pouvez acheter un animal entier. C'est un défi de taille. Une option plus pratique serait de commander de la viande de chèvre chez votre boucher et de la transformer en ragoût ou en marinade ou d'essayer cette délicieuse soupe nigériane appelée egusi, souvent à base de viande de chèvre.