La salade Panzanella grillée aux légumes d'été met en valeur les meilleures couleurs et saveurs de la saison.

Dec 14, 2023

FARGO — Ce merveilleux été touche bientôt à sa fin, et cette salade de panzanella grillée aux légumes d'été est le moyen idéal pour célébrer la saison ce week-end de la fête du Travail. La panzanella est une salade rustique de style paysan originaire de Toscane pour utiliser du pain rassis. L'origine du nom est un mélange de deux mots italiens : pane, pour pain, et zanella, signifiant bol profond. C'est un plat d'été classique en Italie et c'est la seule période de l'année où nous le préparons.

Traditionnellement, la panzanella est un simple mélange de tomates, d'oignons, de pain, d'huile d'olive et de vinaigre. Cependant, cette recette de panzanella contient plutôt des poivrons doux grillés, des courgettes et des échalotes, pour une vitrine des meilleures couleurs et saveurs de la saison.

Pour cette recette, j'utilise une grosse miche de pain italien rustique et je tranche quatre morceaux d'environ un pouce d'épaisseur. Les tranches de pain sont légèrement enduites d'huile d'olive et grillées à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées des deux côtés, puis déchirées en morceaux pour la salade. Griller le pain lui donne une touche de saveur fumée qui se mariera à merveille avec les légumes grillés, et vous pouvez terminer cette étape jusqu'à 24 heures avant d'assembler la salade.

Pour préparer les légumes, je coupe chaque poivron en quartiers et j'enlève les graines et les veines. Pour rendre la salade plus vibrante, j'utilise un mélange d'au moins deux couleurs de poivrons. J'ai coupé les courgettes en tranches longues et larges d'environ ¼ de pouce d'épaisseur et j'ai coupé les échalotes en deux, en laissant les extrémités des racines pour qu'elles ne se désagrègent pas sur le gril.

Les légumes sont mélangés dans un peu d'huile d'olive puis grillés directement à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés. Pour les petits morceaux et les échalotes, je place une grille à biscuits sur une partie du gril pour les empêcher de tomber à travers la grille. Les légumes peuvent être préparés jusqu'à 24 heures à l'avance et réfrigérés avant d'assembler la salade.

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Une fois que tout est grillé, je laisse les légumes refroidir pendant que je prépare la vinaigrette, qui est un simple mélange d'huile d'olive extra vierge, de vinaigre de vin rouge, de ciboulette fraîche, de paprika fumé, de poudre de chili, de poudre d'ail et d'assaisonnement. Une fois refroidis, je coupe les légumes en morceaux d'un pouce, les place dans un grand bol puis déchire le pain grillé en morceaux de taille similaire. J'ajoute plus de ciboulette fraîche et mélange le tout jusqu'à ce que le tout soit combiné, puis j'ajoute la vinaigrette, je mélange à nouveau et je sers.

Rustique, colorée et délicieuse, cette simple salade de panzanella grillée aux légumes d'été regorge de saveurs pour vos fêtes de fin d'été. Passez un bon week-end de fête du Travail !

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Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:

4 tranches de pain blanc rustique, tranchées de 1 pouce d'épaisseur2 poivrons doux, coupés en quartiers, veines et graines enlevées (j'utilise un mélange de rouge, jaune ou orange)2 courgettes coupées en larges lanières de ¼ de pouce d'épaisseur2 échalotes pelées et coupée en deux avec la racine encore attachée2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, divisée¼ tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus pour le pain et les légumes2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge½ cuillère à café de paprika fumé¼ cuillère à café de poudre de chili¼ cuillère à café de poudre d'ailSel casherPoivre noir fraîchement moulu

Directions:

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Préchauffer le gril à feu vif et lubrifier avec de l'huile végétale.

Badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive des deux côtés et saupoudrer un côté de sel et de poivre.

Placez les légumes coupés dans un grand bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre noir. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Griller les tranches de pain à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées des deux côtés ; retirer du gril et transférer dans une assiette. Le pain peut être préparé jusqu'à 24 heures à l'avance et conservé dans un contenant hermétique jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler la salade.