14 erreurs que vous pourriez commettre avec votre rôti

Nov 22, 2023

Un aliment réconfortant classique, les dîners de rôtis sont une recette délicieuse et copieuse, idéale pour des soirées familiales agréables et une planification facile des repas. En règle générale, ce dîner mijoté comprend une coupe de bœuf épaisse et tendre rôtie avec un mélange de légumes tels que des pommes de terre, des carottes, du céleri et des oignons, le tout assaisonné d'herbes aromatiques et d'épices. Après une cuisson lente tout au long de la journée, ce dîner devient un délice savoureux avec de la viande fondante, une sauce succulente et des légumes savoureux.

Bien que les dîners de rôtis en pot puissent être relativement simples à préparer, certaines erreurs courantes peuvent envoyer votre plat dans la mauvaise direction. Qu'il s'agisse de choisir la mauvaise coupe de viande, de trop ou pas assez cuire les légumes, de ne pas avoir le bon assaisonnement ou d'oublier d'allumer la mijoteuse (oui, nous y sommes allés), certaines erreurs peuvent être préjudiciables au plat. En évitant ces erreurs, vous pouvez perfectionner vos compétences en cuisson lente pour un délicieux dîner de rôti de bœuf braisé le dimanche. Nous avons rassemblé ici certaines des erreurs les plus fréquentes commises lors de la préparation d’un rôti.

L’assaisonnement, même aussi simple que le sel et le poivre, fait passer n’importe quel repas au niveau supérieur. Lorsque vous mettez tous vos ingrédients dans la mijoteuse, il est important d'assaisonner au fur et à mesure de la préparation, mais n'en faites pas trop, car certaines erreurs ne peuvent pas être corrigées une fois commises. Par exemple, vous ne pouvez pas retirer le sel une fois qu'il est là, donc même s'il est impératif de l'utiliser, vous devez faire attention à ne pas en ajouter trop.

Malheureusement, le rôti en pot n'est pas un repas du type "goût au fur et à mesure" - la plupart des ingrédients sont mis crus et vous ne pouvez pas tremper une cuillère dans le plat avant la fin, lorsque tout est bien cuit. Vous faites probablement de simples erreurs d’assaisonnement, comme ne tout assaisonner qu’une seule fois. Lors de l’assaisonnement, un bon point de départ est de saler et de poivrer ; bien sûr, un généreux tas d'herbes, comme le thym, le romarin, les feuilles de laurier ou l'origan, sont également idéales pour frotter votre viande pendant que vous la faites dorer. Des assaisonnements supplémentaires comme de la poudre d'oignon, de la poudre d'ail et même un peu de paprika ou de poivre de Cayenne pour une touche épicée peuvent également aider à rehausser les saveurs. Cela ne fait pas de mal de lui donner un avant-goût lorsque le minuteur sonne avant de le juger prêt. Lorsque vous êtes sur la touche finale, vous pouvez absolument ajouter plus d'assaisonnement pour amener le plat là où vous le souhaitez.

Certaines recettes de rôtis en pot demandent que les légumes soient légèrement sautés avant d'être jetés dans la mijoteuse. La plupart des recettes vous suggéreront également de saisir la viande en premier. Mais toutes les recettes ne vous rappelleront pas de déglacer la poêle avant de transférer les ingrédients dans la marmite. Déglacer la poêle après avoir fait dorer la viande ou faire sauter des légumes aide à recueillir toute la saveur et les bienfaits qui s'ajoutent à la base liquide du rôti, rehaussant ainsi le goût général du plat. Si vous ne savez pas comment déglacer, c'est une méthode très simple.

Tout d’abord, cela dépend de la façon dont vous préparez votre rôti. Si vous utilisez un Instant Pot, la majeure partie de la saisie peut se produire directement dans le pot avant d'ajouter du liquide et de commencer à le pressuriser. La même chose peut être faite dans un four hollandais utilisé pour braiser lentement le dîner. Pour une mijoteuse, vous devez faire tous vos sauts dans une poêle avant de tout transférer. Pour déglacer votre poêle, retirez votre viande et vos légumes, puis prenez un peu de liquide – il peut s'agir de bouillon de bœuf, de vin, d'eau, de vinaigre ou de bière – et ajoutez-le dans la même casserole. Commencez à gratter tous les morceaux bruns et croustillants (une cuillère en bois fonctionne mieux sans endommager votre poêle), et tout le liquide et le fond savoureux, comme on l'appelle, vont directement avec la viande, les légumes et le liquide supplémentaire utilisé pour la recette. .

Pour tout dîner de rôti, une sorte de liquide de cuisson est essentiel ; Pourtant, trop de liquide fera nager (ou se noyer) tous vos ingrédients au lieu de les rôtir. Lorsque vous utilisez la méthode du rôtissage, vous ne faites pas bouillir votre rôti et vos légumes, vous les faites braiser. Pendant la cuisson du bœuf et des légumes, ils libèrent leur propre liquide. La plupart des recettes nécessitent environ 1/2 à 2 tasses de bouillon ou d'eau – cela dépend de la taille de votre rôtissoire et de votre appareil à rôtir. Une bonne règle à suivre est d’environ 1/4 tasse de liquide par livre de bœuf. Cela ne ressemble peut-être pas à beaucoup de liquide, mais c'est normal.